Ossobuco Italo-Hispano-Americano

en olla de vapor

4 porciones

Ingredientes:

• Panceta ahumada en trozos para bocado 150 g.
• Chorizo colorado en trozos para bocado 50 g.
• 4 cortes de Ossobuco 1200 g. (corte transversal de la pata de res, en rodajas de 3 cm de grosor sin deshuesar)
• 1 zanahoria en trozos para bocado.
• 1 cebolla cortada en cubos.
• 1 ají rojo cortado en juliana grande.
• 2 dientes de ajo enteros.
• Habas remojadas 200 g.
• Porotos alubia remojados 200 g.
• Tomate procesado 100 g.
• Caldo de verdura 1 y 1/2 taza.
• Harina cantidad necesaria.
• Sal (tener en cuenta que el caldo de verdura es salado)
• Pimienta al gusto.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite 2 cucharadas.
• Pimentón preferencia Merken ahumado 1 cucharita

 Preparación:

Salpimentar el ossobuco y enharinar, sellar en plancha caliente por ambos lados y reservar. En la olla colocar el aceite, rehogar la cebolla, incorporar la panceta, el chorizo colorado, el ajo, el ají rojo, la zanahoria y agregar el laurel. Acomodar las piezas de ossobuco, cuidando de no perder el tuétano (caracú). Incorporar las habas y los porotos, agregar el tomate, la taza y 1/2 de caldo de verdura y la cucharadita de Merken. Tapar la olla y usar el programa carne vacuna 60 minutos.
Se puede acompañar con un puré de papás o alguna pasta de preferencia.

Maridar con un buen vino Merlot