Mi Locro Osvaldiano

Olla de Hierro de 8 litros

12 porciones 

Ingredientes:

• Carne vacuna (Roast Beef) cortada en trozos para bocado 450 g
• Carne de cerdo cortada en trozos para bocado 300 g
• Codillo de cerdo cortado en trozos 500 g
• Chorizo de cerdo desgrasado por separado y cortado en trozos para bocado 200 g
• Chorizo colorado (uno) cortado en trozos para bocado 150 g
• Panceta ahumada cortada en trozos para bocado 300 g
• Zapallo plomo, cortado en cubos  500 g
• Maíz blanco pisado remojado 400 g
• Porotos alubia remojados 200 g
• 1 cebolla grande cortada en cubos medianos
• 1 ají rojo cortado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo enteros
• 1 guindilla (peperoncino)
• Aceite 3 cucharadas
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de Merken ahumado 
• 1 caldo de verdura y un caldo de pollo en 1 litro de agua caliente
• 1 o 2 Choclos amarillos en rodajas de 3 cm

Procedimiento:

Rehogar la cebolla, incorporar en tanda: el ají rojo, la panceta, el chorizo colorado, la zanahoria, el codillo, la carne vacuna, la de cerdo, la guindilla, los porotos, el maíz, el caldo y el zapallo, la cucharadita de Merken y cocinar a fuego mínimo revolviendo de tanto en tanto, agregar las rodajitas de choclo, y continuar la cocción hasta que la superficie coagule una fina capa semi-mate. Rectificar sal y pimienta. Listo para servir en cazuelas de barro.

Salsa solo para algunos comensales: rehogar en 3 cucharadas de aceite una cebolla de verdeo con ají rojo picado fino, agregar una cucharada de pimentón y antes de retirar del fuego medio vaso de agua, con el sobrenadante regar en locro servido.