Ossobuco Italo-Hispano-Americano

en olla de vapor

4 porciones

Ingredientes:

• Panceta ahumada en trozos para bocado 150 g.
• Chorizo colorado en trozos para bocado 50 g.
• 4 cortes de Ossobuco 1200 g. (corte transversal de la pata de res, en rodajas de 3 cm de grosor sin deshuesar)
• 1 zanahoria en trozos para bocado.
• 1 cebolla cortada en cubos.
• 1 ají rojo cortado en juliana grande.
• 2 dientes de ajo enteros.
• Habas remojadas 200 g.
• Porotos alubia remojados 200 g.
• Tomate procesado 100 g.
• Caldo de verdura 1 y 1/2 taza.
• Harina cantidad necesaria.
• Sal (tener en cuenta que el caldo de verdura es salado)
• Pimienta al gusto.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite 2 cucharadas.
• Pimentón preferencia Merken ahumado 1 cucharita

 Preparación:

Salpimentar el ossobuco y enharinar, sellar en plancha caliente por ambos lados y reservar. En la olla colocar el aceite, rehogar la cebolla, incorporar la panceta, el chorizo colorado, el ajo, el ají rojo, la zanahoria y agregar el laurel. Acomodar las piezas de ossobuco, cuidando de no perder el tuétano (caracú). Incorporar las habas y los porotos, agregar el tomate, la taza y 1/2 de caldo de verdura y la cucharadita de Merken. Tapar la olla y usar el programa carne vacuna 60 minutos.
Se puede acompañar con un puré de papás o alguna pasta de preferencia.

Maridar con un buen vino Merlot

Mi Locro Osvaldiano

Olla de Hierro de 8 litros

12 porciones 

Ingredientes:

• Carne vacuna (Roast Beef) cortada en trozos para bocado 450 g
• Carne de cerdo cortada en trozos para bocado 300 g
• Codillo de cerdo cortado en trozos 500 g
• Chorizo de cerdo desgrasado por separado y cortado en trozos para bocado 200 g
• Chorizo colorado (uno) cortado en trozos para bocado 150 g
• Panceta ahumada cortada en trozos para bocado 300 g
• Zapallo plomo, cortado en cubos  500 g
• Maíz blanco pisado remojado 400 g
• Porotos alubia remojados 200 g
• 1 cebolla grande cortada en cubos medianos
• 1 ají rojo cortado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo enteros
• 1 guindilla (peperoncino)
• Aceite 3 cucharadas
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de Merken ahumado 
• 1 caldo de verdura y un caldo de pollo en 1 litro de agua caliente
• 1 o 2 Choclos amarillos en rodajas de 3 cm

Procedimiento:

Rehogar la cebolla, incorporar en tanda: el ají rojo, la panceta, el chorizo colorado, la zanahoria, el codillo, la carne vacuna, la de cerdo, la guindilla, los porotos, el maíz, el caldo y el zapallo, la cucharadita de Merken y cocinar a fuego mínimo revolviendo de tanto en tanto, agregar las rodajitas de choclo, y continuar la cocción hasta que la superficie coagule una fina capa semi-mate. Rectificar sal y pimienta. Listo para servir en cazuelas de barro.

Salsa solo para algunos comensales: rehogar en 3 cucharadas de aceite una cebolla de verdeo con ají rojo picado fino, agregar una cucharada de pimentón y antes de retirar del fuego medio vaso de agua, con el sobrenadante regar en locro servido.

SOPA Transgeneracional

“La raíz del cuerpo” P.E.R.

4 porciones

Ingredientes:

·         300 g. zapallo cortado en cubos

·         1 zanahoria mediana cortada en cubos

·         ½ cebolla cortada en cubos

·        1 pechuga de pollo cortada en cubos

·         2 zapallitos verdes en mitades de sus octavos

·         queso Parmesano, Reggianito o Brils, rallado grueso

·         1 huevo  por comensal

·         Mozzarella 1 bastón por comensal

·         1 caldo de gallina

·         1250 cc. de agua

·         Sal

·         Mix de 4 Pimientas

·         1 hoja de laurel

·         1 cucharada de aceite de girasol

Procedimiento: 

Sellar los cubos de pollo salpimentados, en la plancha con una cucharada de aceite de girasol y reservar. En una cacerola con antiadherente, rehogar la cebolla, salpimentar (poca sal porque el caldo de pollo es salado), incorporar el pollo, la zanahoria, la hoja de laurel, el caldo de pollo disuelto en el agua. Teniendo en cuenta los distintos tiempos de cocción de los ingredientes ir incorporando el zapallo y cuando le toque al zapallito incorporar además un huevo por cada comensal, tapar la olla para facilitar la cocción del huevo (ya no se puede revolver los ingredientes).  Servir caliente en plato hondo, colocar un bastón de mozzarella y sobre este un cucharón de sopa y un huevo, al que le cuadre le pone queso rallado. Opción cubos de pan tostado.

Paella-Panosotros

4 porciones

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1 ají rojo

1 ají verde

1 peperoncino

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

100 g de arvejas frescas

1 zanahoria mediana

½ pechuga de pollo cortada en cubos

2 muslos de pollo sin piel y deshuesados

500 g de un MIX de calamares, mejillones, almejas, camarones y langostinos

2 tazas de arroz largo fino

4 tazas de Caldo de pescado

3 hebras de azafrán

Sal

Pimentón (Español, de Cachi, Merken, Paprika o el de su gusto)

4 cucharadas de aceite de girasol

1 limón cortado en gajos

1 ají morrón en aceite para decorar

Procedimiento:

En una paellera con fuego moderado colocar 4 cucharadas de aceite de girasol y rehogar la cebolla salando escasamente, incorporar el ají rojo cortado en Juliana, el ají verde cortado en Juliana, el ajo en láminas, las hojas de laurel, la zanahoria en cubos pequeños siempre removiendo de adentro hacia afuera con cuchara de madera para que todos los ingredientes tomen el calor parejo. Agregar el peperoncino picado, la pechuga y muslos de pollo una vez estos sellados; agregar el arroz distribuyéndolo en toda la superficie de la paellera, revolver unos minutos para evitar se pegue e incorporar el caldo de pescado con el azafrán y una cucharada rasa de pimentón disuelto. Distribuir los mariscos en la paellera, al romper el hervor bajar el fuego a mínimo. Agregar las arvejas frescas. Cuando el arroz esté a punto se habrá consumido el líquido, apagar el fuego, decorar con el ají rojo en aceite y los gajos de limón. A la mesa a disfrutar.

Caldo de pescado:

http://cocinayrecetas.hola.com/comococinar/20111207/como-hacer-caldo-de-pescado/

Hay variedades comerciales como los Knorr